Marion

Hoe je als biologiestudente een slagerij begint? Marion begon in 1989, samen met haar man, een biologische slagerij in Hilversum. Nu, 30 jaar later staat ze nog steeds dagelijks in de winkel. ‘De verantwoordelijkheid om mensen te mogen voeden, om ze te bedienen, dat was echt een eyeopener. Toen pas snapte ik wat ondernemen was en hoe gaaf ik dat vond!’

Hilversum is voor mij…

Stel jezelf eens voor!

Marion van Vught, ondernemer en mede-eigenaar van de Biologische Slagerij in Hilversum. Ik heb 3 kinderen, allemaal geboren en getogen in Hilversum. En 3 honden!

Het moest Biologisch zijn?

Ja! Dat was mijn voorwaarde, mijn invloed. Ik studeerde biologie en wilde eigenlijk de milieukunde kant op. Maar toen kwam deze kans voorbij, om een eigen slagerij te beginnen in Hilversum. Dat wilde ik heel graag doen met mijn man, die slager was. Maar…dan wel biologisch. Anders wilde ik geen slagerij beginnen.

Een eigen onderneming dus

Voor mij was dat echt een verassing, dat ik ondernemen zo leuk zou vinden. Ik had geen enkele ervaring. Vanaf de eerste dag dat we opengingen, kwamen er mensen binnen. Mensen die je vertrouwen, die zomaar producten bij je kopen. Dat ze jou die verantwoordelijkheid geven om hun te voeden. Dat was echt een eyeopener. Toen pas snapte ik wat ondernemen was. En dat doe ik nu al 30 jaar. Soms kan ik het niet geloven dat we al zo lang bezig zijn. Inmiddels is het nu echt een familiebedrijf. Mijn dochters en zoon werken ook in de slagerij en de vrouw én dochter van mijn compagnon ook. Dat maakt het wel echt heel bijzonder.

En al 30 jaar op dezelfde locatie?

Ja, altijd op dezelfde locatie, op de Bussumerstraat. We zijn begonnen met de Natuurwinkel samen. Toen wij opengingen was dat een hele bijzondere combinatie. Een biologische slagerij en natuurwinkel in een! Dat was echt uniek in Nederland. Wij waren toen ook de grootste natuurwinkel van Nederland. Er kwamen toendertijd echt busladingen mensen uit heel Nederland naar de Bussumerstraat toe om foto’s te maken en de winkel te bezoeken. Wij zitten er nog steeds, de natuurwinkel is verhuisd naar de overkant van de straat.

Ben je zelf ook echt slager nu?

Na 30 jaar ben ik nog steeds geen slager. Weet je, met 3 kinderen, 3 honden en een onderneming heb ik gewoonweg geen tijd gehad om uiteindelijk zelf mijn slagersdiploma te halen. Ik weet natuurlijk wel heel veel na 30 jaar. Hoe een koe in elkaar zit en zo. Maar gelukkig hebben we een hele goede slager binnen het bedrijf, mijn compagnon. We runnen het bedrijf ook samen. Hij, John Kooijman verzorgt het betere slagerswerk en ik doe de rest. Maar vooral probeer ik er te zijn om ons, de winkel en ons vak te promoten. Ik sta ook liever voor de toonbank in winkel. Mensen laten ruiken en proeven hoe mooi onze producten zijn en vooral hoe lekker!

Wat maakt de Biologisch Slagerij nou zo bijzonder?

Wij doen alles zelf. En dat is best uniek tegenwoordig. Toen wij begonnen was er ook niets. Als je een ham of worst wilde verkopen, moest je die zelf maken. Dat is best een hele onderneming. Ook nu nog. Verse maaltijden bijvoorbeeld, die maken we ook zelf. En omdat alles biologisch moet zijn, hebben we best veel moeten uitzoeken en leren om ook dit te kunnen aanbieden. Wat ik het allerbelangrijkst vind in onze winkel is menselijkheid. We werken binnen de winkel samen, we zorgen dat we goed zijn in ons vak en blijven onszelf ook als mens steeds ontwikkelen. Maar ook hoe wij met de klanten omgaan, ook dat blijven mensen. Mijn winkel bestaat omdat er een hele grote groep mensen is die willen dat mijn winkel bestaat. Dat maakt dit vak ook een feestje.

Beroemd om…

Dat is onze Cordon Brie. Dat is een variant op de Cordon Blue maar dan heel anders. In het midden zit een stukje brie, met daaromheen eigen gerookte ham. Daaromheen weer een lapje rosbief. Dat hebben we 25 jaar geleden bedacht en tot op de dag van vandaag verkopen we dat nog steeds. Heel veel Hilversummers komen daar speciaal voor bij ons.

Naast het werken, ben ik vaak in de bossen

Ik heb 3 honden, dus daar ga ik iedere dag mee weg. Hilversum is zo mooi en groen. Dus ja, dat doe ik graag. En eerlijk gezegd …ben ik eigenlijk toch vaak aan het werk…haha. De slagerij neem gewoon veel tijd in beslag.

Favoriete plek in Hilversum?

Het marktplein! Zeker al het markt is. Dat is ook het eerste wat ik in Hilversum heb leren kennen. Als 14-jarig meisje nam mijn moeder mij al mee naar Hilversum, naar de markt, daar moest je zijn. Dat kan ik me nog zo goed herinneren. Dat hele lange stuk vanuit Utrecht op de fiets. Een andere plek, waar ik eigenlijk veel te weinig kom, is het Pinetum. De botanische tuin, dat is een van de mooiste plekken in Hilversum, echt een verborgen schat.

Waar in Hilversum moet je echt geweest zijn of hebben meegemaakt?

De Vorstin! Het gebouw vind ik gewoon erg mooi. Vroeger stond de Tagrijn daar en toen die wegging vond ik dat vreselijk. Komt dit nog goed dacht ik? Maar de Vorstin is echt een hele gave plek. Ik ga graag naar optredens als ik tijd heb. Ik mis wel nog echt een goed theater in Hilversum. Als mediastad vind ik dat nog echt ontbreken. Dat zou in mijn ogen wel echt bij Hilversum horen.

Typisch Hilversums

Er is een soort tweedeling in Hilversum. Er zijn veel mensen die in het zakenleven werkzaam zijn, maar ook een hele grote groep mensen die in de muziek, media en andere creatieve beroepen werkzaam zijn. En ik vind dat gewoon hele leuke mensen. Er komen ook veel muzikanten in de winkel. Een van mijn klanten is Cellist bijvoorbeeld. Toen hij ooit een keer binnenkwam zei ik voor de lol…speel eens wat! Hij pakte zijn cello uit en begon gewoon een hele sonate te spelen. Zo gaaf. Die creativiteit vind ik wel echt Hilversums.

Is er iets wat je altijd nog had willen doen?

Als alles mogelijk is? Dan zou ik met mensen als Mandela en Martin Luther King aan tafel willen zitten. Mensen die echt inspireren. Dat soort mensen heb je tegenwoordig niet meer zo veel. Ik denk dat, al pratende nu, ik ook ergens een verborgen wens heb om mensen te inspireren.

Hilversum in een woord of zin

Weet je, wat bij mij eigenlijk als eerste opkomt, is dat Hilversum een hele intieme, groene stad is.

Nog meer horen? Luister nu een fragment uit het interview van Marion terug via Spotify of Apple.